Magyarország kincse: a tokaji aszú

És bár a fent említett évtizedek nem tartoznak éppenséggel a magyar bor legdicsőbb időszakai közé, abban legalább valóban igaza volt az akkor államvezetésnek, hogy a tokaji aszú párját ritkítja. Nemcsak Magyarországon, hanem az egész világon. 

Tokaji a világ körül

A tokajit ismerik a franciák, ahogy pontosan tudják New York éttermeiben, vagy Tokió borbárjaiban, hogy mi is az a tokaji aszú. Lehet, hogy nem tudják megmondani, hogy merre van Magyarország, és könnyen meglehet, hogy még soha életükben nem ittak aszút, de tudják, hogy van ilyen bor, ami a világon egyedülálló.

Nekünk éppen ezért óriási szerencsénk van. A világ egyik legjobb bora, a minden kétséget kizáróan páratlan és utánozhatatlan tokaji aszú Magyarország bármely szegletéből pár óra alatt elérhető és olyan aszúkat kóstolhat a borok iránt fogékony utazó, amelyek után teljes mértékben átértékeli minden korábbi elképzelését és véleményét a borvidékről és az aszúról.

Mi is tulajdonképpen a tokaji aszú?

Az aszú olyan természetes édes bor, amely jellemzően furmint szőlőből készül a Tokaj-Hegyaljai borvidéken. Az utánozhatatlan mikroklíma, a speciális terroir és az elmúlt 500 év tapasztalata teszi lehetővé, hogy a tokaji aszú csak ezen a borvidéken legyen elérhető. Az aszúkészítés egyik kulcsa és alapvető feltétele a botritisz, vagyis nemespenész megtelepedése, amelyre pont az előbb említett speciális környezeti feltételek miatt minden évben biztosan lehet számítani Tokajon.

A gomba hatására a szőlőben átalakulnak az ízanyagok és új aromákkal is gazdagabbak lesznek ezáltal a bogyók. Az aszúsodott szőlőszemek szüretére is később kerül sor, nehéz előre megjósolni, hogy pontosan mikor, mert október és december között szinte bármikor lehet. Minden azon múlik, hogy milyen érettségi fokon áll a szőlő, ráadásul aszúszüret esetén ugyanahhoz a szőlőtőkéhez, akár 3-szor, 4-szer is visszatérnek a szedők, hogy biztosan csak a legjobb szemek kerüljenek a szüretelőládákba. 

5 puttony, 6 puttony? Attól függ, hogyan készül a tokaji aszú!

Az aszúsodott szőlőszemek útja a szüret sem nevezhető átlagosnak. A szőlőt nem préselik rögtön, hanem előbb évjáratazonos borban, vagy pedig erjedésben lévő mustban áztatják 24-48 óráig. Ezután a bor felszínére emelkedett aszútésztát eltávolítják, ezt lepréselik és ebből a mustból készül az aszúbor. A szigorú szabályozásnak köszönhetően minimum 18 hónapig fejlődik az aszú mielőtt lepalackoznák, és ezután akár több évtizedig is tárolható minőségi romlás nélkül.

Az aszú koncentrációját jelöli a puttonyszám, és bár korábban találkozhattunk 3 és 4 puttonyos aszúkkal is, a 2013. évi szürettől kezdve már csak 5 vagy 6 puttonyos tokaji aszúkat lehet forgalomba hozni. A puttonyszám jelentésének megfejtéséhez a régi tokaji időkhöz kell visszanyúlnunk. Az úgynevezett gönci hordó az alapvető mértékegység, amelybe 136 liter bor fér. Ha ennyi borhoz 5 puttonynak megfelelő mennyiségű szőlőt adnak (egy puttonyba nagyjából 28-30 kg aszúszem fér), akkor az 5 puttonyos lesz, és így a 6 puttonyos aszúnál is. 

Megismerni Tokajt, kóstolni az aszút

Bort kóstolni ott a legjobb, ahol az készült, ennek megfelelően kötelező a tokaji borvidékre látogatnia annak, aki igazán meg akarja ismerni az aszút. Kóstolhat nagy, vagy kisebb pincében, a környező táj és a borászok hozzáállása maradandó élmény lesz, a tokaji aszú komplex ízvilágát megismerve pedig senki előtt nem lesz kérdés, hogy miért tartják a világ egyik legjobb borának. Az aszúhoz hasonlóan a tokaji borvidék is rendkívül összetett, de megéri a rászánt időt és energiát, az út végén pedig mindenki biztos lesz benne, hogy Tokajra még vissza kell térnie!