Vegán borok a magyar piacon: miben különböznek a “sima” társaiktól?

Tisztán emlékszem, úgy nagyjából 5-6 éve találkoztam először vegán borral. Akkor még ez az egész “vegán dolog” egy kicsit újkeletű volt még Magyarországon, a borok terén ritkán találkozhattunk a vegán matricával a palackokon, ezért hatalmas kíváncsisággal vettem le a polcról azt a palack muscat lunelt, és sajnos pont ekkora csalódás is volt lekóstolni.

Jellegtelen, gyenge tétel volt, de ez még véletlenül sem a “vegánságának” volt köszönhető. De hogy mitől és miért lesz egy bor vegán, és hogy ez miben befolyásolja a bor minőségét, azt a következő pár bekezdésben igyekszem a lehető legegyszerűbben összefoglalni.

Mi az hogy vegán bor, mitől lesz egy bor vegán, és leginkább: miért?

Gyorsan lendüljünk túl a vegán bor tárgyalásánál felmerülő alap tréfán: természetesen a nem vegán bor is szőlőből készül, de ettől még nem vegán minden bor. Tehát itt alapvetően nem az alapanyagot helyettesítik mással, mint például a húsfogyasztás esetében, a vegán bor másról szól.

Alapvetően a bor készítése egészen egyszerű folyamat: a szőlőt leszüretelik; egész fürtösen, vagy bogyózva zúzzák; több-kevesebb ideig tartó áztatás után préselik, majd az így kapott must elkezd erjedni. Az erjedés során a mustban található cukrot a hozzáadott, vagy a természetben található élesztőgombák gyakorlatilag megeszik, így létrehozva az alkoholt. A folyamat során az élesztőgombák elhalnak és lebegnek a borban, amitől egyrészt zavaros lesz a bor, másrészt pedig veszélybe kerül a stabilitása, a sokáig eltarthatósága, hiszen fehérje marad a borban.

Ma már egyre több borász palackoz derítetlen bort, de azért talán nem lövök nagyon mellé, ha azt állítom, hogy a borok nagy részét még mindig derítik a borok tisztasága, “tükrössége” és stabilitása érdekében.

A derítés nagyon egyszerűen azt jelenti, hogy különböző adalékanyagokkal megkötik a borban lebegő elhalt élesztőgombákat, és vagy a tárolóedény (tartály, hordó) aljára süllyednek így együtt, vagy a bor felszínére emelkednek. Így aztán könnyen szétválasztható a bor és a nem kívánatos üledékanyag. Deríteni többféle anyaggal derítettek az elmúlt évtizedekben, ilyen például az albumin (tojásfehérjéből készül), a zselatin (marhacsontból például), a kollagén (halhólyagból), a kazein (tejfehérjéből), a bentonit (agyag-ásvány) vagy az aktív szén.

A felsorolásból könnyen kideríthető, hogy melyik adalékanyag számít vegánnak és melyik az, amelyik kizárja a bort a vegán sorból. Tehát, aki vegán bort szeretne palackozni az bentonittal, vagy szénnel derít. Vagy sehogy.

Vegán borkóstolók a Borindexen

Magyarországon kicsit furán állnak a borászok ehhez a kérdéshez a tapasztalataink szerint, hiszen bár sokan derítenek bentonittal, de annyira mégsem tartják fontosnak, hogy ezt a borospalackon is kommunikálják.

Két nagy és jónevű magyar pincészetről azonban biztosan tudjuk, hogy van vegán boruk, ami mellett a fenntarthatóság is nagyon fontos számukra, az egyik a Vylyan Pincészet Villányból, a másik pedig a Kristinus Borbirtok a dél-balatoni Kéthelyen.

Közülük ezúttal hadd ajánljam a figyelmedbe a Kristinust, ahol hatalmas utat jártak be az elmúlt években a konvencionális, már-már nagyüzemi borgyártástól az ország egyik natúr boros központjáig, ahol ráadásul az egyik legszigorúbb bio minősítés, a Demeter mellett készülnek a borok. 

Kristinus borkóstoló balatoni natúr borokkal

Kéthely

5 190 Ft

Foglalás

A Borindexen is foglalható 5  vagy 7 tételes borkóstolójukon a birtokhoz tartozó Lokal47 étteremben ismerkedhettek meg a biodinamikus szemlélettel és a dél-balatoni natúr borokkal.

Mitől más a vegán bor, mint a nem vegán?

A készítési eljárást tekintve igazából semmiben. Nincs olyan érezhető különbség ízben és illatban egy bentonittal kezelt, vagy egy halhólyaggal derített bor között, az aktív szenet a borral szembeni rendkívüli agresszivitása miatt alig használják erre a célra. Téged fogyasztóként semmilyen negatívum nem fog érni, ha vegán bort választasz, ha pedig elkötelezett vagy a veganizmus mellett, akkor külön örülhetsz, hiszen ugyanazt a borélményt kapod, mint a nem vegánok.