Barion Pixel
„Alapvetően olyan személyiségű a borház tulajdonosa, hogy mindig mer valami nagyot álmodni” – kezd bele a mesébe Micheller Evelin, a Sipos Borház lelkes marketing és design felelőse, rendezvényszervezője, aki maga is részt vett a gin alkotási folyamatában. „És bár természetesen, már csak a generációs hagyományokra való tekintettel is a bor az első számú szerelme; feleségével dr. Dankó Dórával nyitott szemmel járnak a világban és szívesen próbálnak ki új trendeket az italok tekintetében. Így került képbe a gin, és így merült fel, hogy mi lenne, ha mi is megpróbálkoznánk ginkészítéssel.”

Hirdetés

Paizs Máté és Balázs (dr. Sipos Balázs Tihamér, a Sipos Borászat tulajdonosa) 2023. december környékén kereste meg Pavlicsek Csabát, Máté régi iskolatársát (ginmester, a Pavlinkum, vagyis kísérleti párlatmanufaktúra tulajdonosa), a perkátai főzdéjében. Akkor vázolták fel, hogy szeretnének egy saját, személyre szabott gint

 

A végső termékhez mindenki hozzátette, amit tudott. Fotó: Kőrösi Tamás/WeLoveBalaton

 

Mindennek az origója, a bor

A Sipos Borház története már jóval a névválasztás előtt elkezdődött: Sipos Balázs Tihamér felmenői generációkra visszavezetve foglalkoztak borkészítéssel, sőt, dédnagyapja egyenesen a prominens Eszterházy család vincellére volt. Majd az államtól vásárolt földterületen kezdett saját gazdaság kialakításába, amellyel megalapozta a ma is ismert Sipos Borház renoméját. 

A Badacsony lábánál fekvő pince tipikus helyi fajtákkal foglalkozik, olyanokkal, mint az olaszrizling, vagy mint a világon egyedül csak itt megtalálható kéknyelű. Már csupán borozni is megéri betérni ide, idén májustól pedig új termékkel gyarapodott a szortiment: ez pedig nem más, mint a Badacsony első ginje.

A tökéletes recept kísérletezése – ahogyan az a ginkészítés megengedő szabályai miatt ilyenkor lenni szokott –, hónapokig tartott. Ugyanis más párlatoktól – például a jól ismert hazai gyümölcspálinka – eltérően a ginkészítésben végtelen az ízek kombinálásának lehetősége. Csupán két fő alapkövetelménynek kell megfelelni: a gin alapja mindig gabonaalapú párlat, és a kész terméknek tartalmaznia kell a borókabogyót, mint fűszernövényt. Ezen túl viszont szabad a pálya!

 

A bazalt bölcsőjében

Kiemelkedő ízjegyek, és persze a tökéletes párosítás, a gin mellől elmaradhatatlan tonik! Fotó: Kőrösi Tamás/WeLoveBalaton

 

A tulajdonost a ginkészítésnél a következő alapelvek vezérelték: legyen olyan, ami hűen tükrözi a balatoni életérzést, méltón képviseli a borászatot és mutassa meg a termőhelyet! A fentebb röviden ismertetett receptből talán kirajzolódik, hogy ez utóbbit nem is olyan egyszerű egy párlat esetében kivitelezni.

A Sipos Borház végül azzal tette tipikus badacsonyivá a gint, hogy a fűszerek mellett bazaltkövön áztatták az italt. Ettől a citrusos, borsos ízvilág mellé megkapta azt az ásványosságot, amelyet igazán csak egy tipikusan badacsonyi bor tud magán hordozni. Az így elkészült termék május közepén debütált, az első fogadtatások pedig egyértelműen pozitívak mind a szakma, mind a fogyasztók részéről.

 

Páratlan kilátás nyílik a Sipos Borháztól. Fotó: Kőrösi Tamás/WeLoveBalaton

 

Sipos Balázs és csapata azonban nem elégszik meg ennyivel: terveik között szerepel, hogy a gint megmérettessék nemzetközi porondon is.

 

Nem csak a belső számít!

A szédületes ízkavalkád mellett a külsőségekre is odafigyeltek Balázsék a készítésnél: a palack türkizkék színe természetesen a Balaton vizét idézi, a hátcímkén pedig megjelenik az a bazaltkő, amely a markáns ásványosságért felel. És ugyan önmagában is remekül megállja a helyét, elkészíthetjük long drinkként is: úgy alakult, hogy a szintén helyi Balatonic-kal tökéletes párost alkot a gin. 

Egy pohár persze valószínűleg nem lesz elég, főleg, ha egy borkóstolót is foglalunk hozzájuk: aggodalomra azonban semmi ok, a Sipos Borházhoz ugyanis Vendégház is társul, így akár helyben is kipihenhetjük a kóstolás okozta izgalmakat. Érdemes is, hiszen a hidegtálak mellett kemencés vacsora is elérhető; valamint a jacuzzi kényelmét is kihasználva tényleg már csak egy kérdés marad hátra: eddig miért nem jártunk a Sipos Borháznál?!

2024 június 15.
ÉliásBadacsonytomaj
4.9(47)
6 990 Ft
SzatmáriSzigliget
5.0(7)
5 590 Ft
FischerKisapáti
5.0(1)
4 990 Ft
Von BeőthyGyulakeszi
5.0(1)
19 990 Ft
SzatmáriSzigliget
5.0(2)
21 990 Ft
SiposBadacsonyörs
5.0(1)
8 490 Ft
BorbélyBadacsonytomaj
4.9(8)
8 990 Ft
NémethBadacsony
4.9(10)
5 990 Ft