Az oldal sütiket használ
Az oldal sütiket és egyéb nyomkövető technológiákat alkalmaz, hogy javítsa a böngészési élményét, azzal hogy személyre szabott tartalmakat és célzott hirdetéseket jelenít meg, és elemzi a weboldalunk forgalmát, hogy megtudjuk honnan érkeztek a látogatóink.
Paizs Máté és Balázs (dr. Sipos Balázs Tihamér, a Sipos Borászat tulajdonosa) 2023. december környékén kereste meg Pavlicsek Csabát, Máté régi iskolatársát (ginmester, a Pavlinkum, vagyis kísérleti párlatmanufaktúra tulajdonosa), a perkátai főzdéjében. Akkor vázolták fel, hogy szeretnének egy saját, személyre szabott gint.
A Sipos Borház története már jóval a névválasztás előtt elkezdődött: Sipos Balázs Tihamér felmenői generációkra visszavezetve foglalkoztak borkészítéssel, sőt, dédnagyapja egyenesen a prominens Eszterházy család vincellére volt. Majd az államtól vásárolt földterületen kezdett saját gazdaság kialakításába, amellyel megalapozta a ma is ismert Sipos Borház renoméját.
A Badacsony lábánál fekvő pince tipikus helyi fajtákkal foglalkozik, olyanokkal, mint az olaszrizling, vagy mint a világon egyedül csak itt megtalálható kéknyelű. Már csupán borozni is megéri betérni ide, idén májustól pedig új termékkel gyarapodott a szortiment: ez pedig nem más, mint a Badacsony első ginje.
A tökéletes recept kísérletezése – ahogyan az a ginkészítés megengedő szabályai miatt ilyenkor lenni szokott –, hónapokig tartott. Ugyanis más párlatoktól – például a jól ismert hazai gyümölcspálinka – eltérően a ginkészítésben végtelen az ízek kombinálásának lehetősége. Csupán két fő alapkövetelménynek kell megfelelni: a gin alapja mindig gabonaalapú párlat, és a kész terméknek tartalmaznia kell a borókabogyót, mint fűszernövényt. Ezen túl viszont szabad a pálya!
A tulajdonost a ginkészítésnél a következő alapelvek vezérelték: legyen olyan, ami hűen tükrözi a balatoni életérzést, méltón képviseli a borászatot és mutassa meg a termőhelyet! A fentebb röviden ismertetett receptből talán kirajzolódik, hogy ez utóbbit nem is olyan egyszerű egy párlat esetében kivitelezni.
A Sipos Borház végül azzal tette tipikus badacsonyivá a gint, hogy a fűszerek mellett bazaltkövön áztatták az italt. Ettől a citrusos, borsos ízvilág mellé megkapta azt az ásványosságot, amelyet igazán csak egy tipikusan badacsonyi bor tud magán hordozni. Az így elkészült termék május közepén debütált, az első fogadtatások pedig egyértelműen pozitívak mind a szakma, mind a fogyasztók részéről.
Sipos Balázs és csapata azonban nem elégszik meg ennyivel: terveik között szerepel, hogy a gint megmérettessék nemzetközi porondon is.
A szédületes ízkavalkád mellett a külsőségekre is odafigyeltek Balázsék a készítésnél: a palack türkizkék színe természetesen a Balaton vizét idézi, a hátcímkén pedig megjelenik az a bazaltkő, amely a markáns ásványosságért felel. És ugyan önmagában is remekül megállja a helyét, elkészíthetjük long drinkként is: úgy alakult, hogy a szintén helyi Balatonic-kal tökéletes párost alkot a gin.
Egy pohár persze valószínűleg nem lesz elég, főleg, ha egy borkóstolót is foglalunk hozzájuk: aggodalomra azonban semmi ok, a Sipos Borházhoz ugyanis Vendégház is társul, így akár helyben is kipihenhetjük a kóstolás okozta izgalmakat. Érdemes is, hiszen a hidegtálak mellett kemencés vacsora is elérhető; valamint a jacuzzi kényelmét is kihasználva tényleg már csak egy kérdés marad hátra: eddig miért nem jártunk a Sipos Borháznál?!