A kadarka nemzeti ügy, de nem ezért szeretjük

A kadarkára bármikor felhívhatnánk a figyelmet, hiszen a magyar borkultúra egyik fontos, a gasztronómiánkban is sokrétűen felhasználható boráról van szó, mégsem véletlen, hogy karácsony közeledtével vettük elő a többi izgalmas borszőlő közül. Annak ellenére, hogy ma már bizonyítottnak tekinthetjük, hogy a kadarka nem magyar származású fajta, olyan régen foglalkozunk vele és annyira fontos szereplője lett a magyar borászatnak, hogy magyarnak tartjuk.

Legyen előtted egri-, vagy szekszárdi bikavér, mindkettőben lesz kadarka, ahogy ezeknek a borvidékeknek amúgy is meghatározó fajtájáról van szó. Valószínűleg a rácok hozták magukkal a fajtát és bár pontos eredetét homály fedi, nagy valószínűség szerint balkáni fajtáról van szó.

Nem egyszerű vele dolgozni, de a szőlész-borászok és a borbarátok egyaránt nagyon szeretik itthon, jó értelemben véve divatos fajtáról van szó, amely annak ellenére kitűnően passzol a halászléhez, hogy elvileg nem illendő a leveshez bort párosítani. Ugyanakkor a bor-étel párosítás számunkra szimpatikus szabályrendszere szerint az első szabály az, hogy nincsenek szabályok, úgyhogy bátran tölts te is egy pohár kadarkát a halászlé mellé szenteste!

De miért olyan fontos a kadarka?

A kérdés teljesen jogos, és szerintünk még a borászok is gyakran elgondolkodnak rajta, amikor a szőlővel vesződnek és szó szerint küzdenek a minél szebb termés eléréséért. Mert hogy a kadarka sajnos nem az a fajta borszőlő, ami könnyen adja magát. Komoly figyelmet és tapasztalatot igényel a szőlészektől, hogy minden évjáratból kihozzák a legtöbbet, kissé kényes fajtának nevezhethetjük, ha a világfajtákkal vetjük össze.

Viszonylag kevés tannint gyűjt a kadarka, ezért és visszafogottabb színéért szokták a pinot noirhoz is hasonlítani, nem teljesen alaptalanul. Az biztos, hogy az elmúlt időszakban a kadarka amolyan nemzeti üggyé vált, a fogyasztók szeretik és keresik a jó kadarkákat, a termelők (főleg a szekszárdiak) pedig igyekeznek kiszolgálni ezt az igényt – egyre komolyabb és hangosabb sikerek mentén.

A kadarka tehát (származása ellenére) magyar fajta, büszkék vagyunk rá és a vele foglalkozók igazi nemzetközi kitörési pontként tekintenek rá. Része a bor- és gasztrokultúránknak, több száz éve velünk van, ráadásul a világ kadarkaültetvényeinek jelentős része is magyarországi borvidékeken található, így jogosan várunk el tőle sokat.

Kadarka és halászlé – a tökéletes választás

A kadarka könnyű és fűszeres, kiválóan megy a jó érzékkel, nem túl fűszeresen elkészített magyaros ételekhez. A könnyű és fűszeres halászléhez (legyen az bármilyen fajta) szintén rendkívül jól passzol, arról már nem is beszélve, hogy könnyedségével – dacára annak, hogy vörösbor – remek nyitánya egy karácsonyi vacsorával egybekötött borkóstolónak akár otthon is.

Jellegét tekintve is a lazább tételeink közé tartozik a kadarka, éppen ezért a ma divatos borízlést is remekül kiszolgálja. Könnyed és gyümölcsös, híján van a durván szárító tanninoknak, és a fűszereinek köszönhetően éppen eléggé izgalmas is. Sokáig nem érdemes tartogatni egy-egy ajándékba kapott palack kadarkát, általában 2-3 éves korában a csúcson van, nyugodtan meg lehet bontani, a ritka kivételektől eltekintve a legtöbb kadarka élvezeti értéke innen már csak lefelé tart.

Itt biztosan remek kadarkákat kóstolhatsz

A Borindex kínálatában már most is több olyan borkóstoló közül választhatsz, ahol remek magyar kadarkákat kínálnak, a teljesség igénye nélkül ajánlunk most 3 olyan kóstolót, ahol biztosan nem fogsz csalódni, ha izgalmas kadarkát keresel.

Németh Janó a kadarka varázsló

A szekszárdi Iván-völgyben készíti szekszárdi borait Németh Janó, és ezek a szó minden értelmében ízig-vérig szekszárdi borok. A borásznak nagyon fontos, hogy a borvidék hagyományait és a terroirt egyaránt visszaadja a tételeiben, a kadarka esetében ezt többféleképpen is megteszi.

Németh János borkóstoló a csodálatos Iván-völgyben

Szekszárd

6 490 Ft

Foglalás

Hajóson fehér kadarkát is kóstolhatsz

Ha pár éve még ritkaság volt a kadarka, most annyira ritkaság a fehér kadarka. Foglalkoznak vele páran, de még mindig inkább keresni kell. Nem egy különleges kadarka szőlőfajtáról van szó, a fehér kadarka bort ugyanúgy kékszőlőből készítik, de hogy hogyan azt majd elmesélik neked a borászok. A Hajós-Bajai borvidéken az Umenhoffer Pincénél például biztosan kóstolhatsz fehér kadarkát, ők nagyon komolyan veszik ezt a változatot.

Umenhoffer borkóstoló Európa legnagyobb pincefalujában

Hajós

4 990 Ft

Foglalás

Ősi szőlőfajtából ősi eljárással készülő bor

A szekszárdi Pósta Borház az ismertebb családi borászatok közé tartozik itthon. Meghatározó szekszárdi borászatként nagyon fontosnak tartják a helyi fajtákat és eljárásokat, ahogy a szőlőművelés és borkészítés során is a természetes folyamatokra koncentrálnak. Amfórás kadarka is készül náluk évről-évre, érdemes a Posta családhoz beugrani egy különleges, természetes borkóstolóra és megnézni, hogy mit tud egy ilyen kadarka.

Pósta borkóstoló természetes szekszárdi borokkal

Szekszárd

7 990 Ft

Foglalás