Vörösborok párharca: Egri- kontra Szekszárdi Bikavér

A bikavér története a török időkre nyúlik vissza. Amikor a török hadak rátörtek az egri védőkre, az elbeszélés szerint Dobó István vörösbort hozatott fel vitézeinek a pincéből, akik ettől új erőre kaptak. A babonás törökök a vörös folyadék láttán megrettentek, hiszen azt hitték, bikák vérét isszák a magyarok, így a misztikum a mi malmunkra hajtotta a vizet.

Ugyan a legendának nem sok alapja van, (hiszen 1552-ben még nem termeltek vörösbort a vidéken) mégis, a mai napig tartja magát az elképzelés: a bikavér hozzájárult a magyar várvédők sikeréhez. A valóságban az elnevezést Garay János szekszárdi költőnek köszönhetjük, aki írásaiban először nevezte nevén a bort a 19. században. Később Erdélyi János közmondásgyűjteményében bukkant fel újra a kifejezés az egri vörösborok leírásánál.

A jelző birtoklásánál viszont talán fontosabb az a tény, hogy Magyarországon közel másfél évszázada kizárólag e két borvidéken készítenek bikavért. Nem csoda, hogy az említett időszakban a kifejezés összeforrt a „magyar vörösbor” fogalmával, hiszen hazánkban egy időben nem csak belföldi fogyasztásra, hanem exportra is termeltek belőle, főleg a 60-as, 70-es években.

A 80-as, 90-es években bekövetkező minőségromlás következtében viszont a legtöbben elfordultak tőle, így a rendszerváltást követően sürgős változtatásokra volt szükség, amelyet szerencsére mindkét borvidék képes és hajlandó volt megugrani.

A 2000-es évek közepén meghozott eredetvédelmi szabályozásnak és többlépcsős klasszifikációs rendszernek köszönhetően szerencsére új lendületet kapott a bikavér termelése. Míg Egerben három lépcsős osztályozási módszert dolgoztak ki (Classicus, Superior, Grand Superior), addig Szekszárdon két besorolást (Bikavér, Prémium Bikavér) különböztetnek meg.

A két bikavér közös tulajdonsága, hogy fő fajtájuk a kékfrankos szőlő, ugyanakkor mindkét esetben érvényes, hogy az elkészült tétel nem lehet fajtajelleges, azaz egyetlen szőlőfajta sem dominálhatja a házasítást. Az azonos kritériumok ellenére persze nagy különbségek fedezhetők fel a két típus között, ezek nagyrészt a termőtalaji sajátosságoknak tudhatók be.

Petrény borkóstoló alap borsorral a Szépasszony-völgyben

Eger

4 990 Ft

Foglalás

Az egri borokat általában a magasabb savak, hűvösebb jelleg, a piros, bogyós gyümölcsök dominanciája és enyhe ásványosság jellemzik, míg a szekszárdiak általában alkohol és tanningazdag nedűk, aromáikban inkább az érettebb, sötét bogyós jegyek fedezhetők fel, amelyhez földes karakter társul. Az egri Classsicus színe a gránátvöröstől a mély rubinig terjedhet, s az effajta bor általában 30-65% közötti kékfrankos alapú házasítással készül. Gazdag, fűszeres, utánozhatatlan gyümölcsös illatát és telt ízvilágát érlelési és friss gyümölcsaromák teszik felejthetetlenné, tanninhangsúly nélkül.

A Superior formátum általában érett, testes bort jelent, amely nagy beltartalmát a hosszú hordós és palackos érlelésből nyeri. A Grand Superior kategória általában dűlőszelektált, egyedi termőhelyi karakterrel (némi ásványossággal) rendelkezik.  A szekszárdi bikavérnek legalább négy szőlőfajtából kell készülnie. Az alapot a minimum 45% kékfrankos és 5% kadarka kell adják, ezek mellett pedig maximum 40%-ban használható még például cabernet franc, cabernet sauvigon és merlot.

A szekszárdi bikavér alap kategóriája illatában fekete bogyós, gyümölcsös jegyeket mutat, kiegészülve érett fahordós jegyekkel, s a házasítás következtében kialakuló harmonikus savakkal. A fent felsorolt alap házasításhoz ebben az esetben még (legfeljebb) 10%-ban alibernet, bíborkadarka, blauburger, malbec, menoire, mészikadar, pinor noir, portugieser, sagrantino, syrah, tannat, turán és zweigelt adhatók. A Prémium Bikavér ehhez képest nagy formátumú, komplex aromájú, telt, gazdag ízű tétel, amely ugyanakkor bársonyos, elegáns struktúrájú bornak felel meg, különösebb tanninhangsúly nélkül. E kategória esetén (szintúgy) legfeljebb 10%-ban syrah, tannat, sagrantino, pinot noir, malbec adható még hozzá a fent felsorolt alap szőlőfajtákhoz. 

Garai borkóstoló borvacsorával és tíz borral

Alsónyék

19 990 Ft

Foglalás

Ha ételkísérőt keresünk bármelyik bikavérhez, érdemes a vadakra gondolnunk, hiszen az őzhús például kiváló kiegészítője lehet ezeknek a telt, magas beltartalmú boroknak. Ezen túl a pörköltek és paprikások is jó választások lehetnek, a Szekszárdi borvidéken például a kakaspaprikás számít igazi klasszikusnak a bikavér mellé.