Nem narancsból készül és vetekszik a vörösborokkal, mi az?

Van ahol több ezer éve készítik, míg nálunk csak pár éve kúszott be a szélesebb köztudatba a narancsbor, amelynek ma már egyértelmű rajongótábora van nemcsak a nagyvilágban, hanem Magyarországon is. Sok köze nincs a narancshoz, a készítése pedig hasonló a vörösboréhoz, ráadásul “komolyságában” szintén erős kihívója, már ha a gasztronómiai szerepét nézzük. 

Akár a vörösbor - így készül a narancsbor

Aki a lehető legtömörebb választ akarja kapni arra a kérdésre, hogy mi az a narancsbor, annak mondd a következőket:

“A narancsbor egy fehér szőlőből készülő bor, amelyet úgy készítenek, akár a vörösbort: préselés előtt akár hetekig, hónapokig áztatják a mustban a szőlőbogyó héját, a kocsányt és a magrészeket. Ettől sötétebb, már-már narancsos színe lesz, íze pedig sokkal mélyebb és koncentráltabb lesz, mint a klasszikus fehérboroké. És nem, nincs benne narancs!”

A klasszikusnak és általánosan elfogadottnak mondható fehérbor készítési eljárással szemben tehát nem préselik ki egyből a szőlő levét, hanem hetekre, olykor hónapokra hagyják ázni, hogy minél több értékes szín-, illat- és ízanyag kerüljön a borba a gyümölcs szilárd részeiből is. Az áztatás során - akárcsak a vörösbor készítésénél - akár naponta csömöszölik a matériát, így gondoskodva arról, hogy egészséges maradjon a bor.

Narancsbor tehát bármilyen fehér szőlőből készülhet, a lényeg, hogy az áztatás során elegendő színanyag ázzon ki a héjból, hogy a bor sokkal sötétebb és erősebb színt kapjon, mint a “sima” társa. 

Az elnevezés nem feltétlenül szerencsés, hiszen rendre megkapja a narancsborról mesélő azt a kérdést, hogy akkor ez narancsból készül-e. Egyelőre még nincsenek híreink arról, hogy a Georgiában már inkább használt amber wine, vagyis borostyán bor kifejezés, vagy inkább megjelölés nálunk is használatba kerülne-e, pedig lehet, hogy jobb lenne mindenkinek.

Itt tudsz itthon jó narancsborokat kóstolni

Bár ahogy írtuk fentebb nálunk még főleg a pincéknél lehet magyar narancsborokat kóstolni, de ez remélhetőleg nem tántorít el senkit attól, hogy felfedezzen egy-egy narancsbor mellett egy új borvidéket is. Itt van rögtön három olyan borkóstoló, három különböző borvidékről, ahol ismerkedhetsz a fajtával. 

Dézsma Pince

Dézsma borkóstoló narancsborral a balatonszárszói borbárban |  Balatonboglári borvidék

A balatonszárszói borászatnál ezen az 5 tételes borkóstolón például egy olyan narancsbort kóstolhatsz, amely furmint és hárslevelű házasításából született, a gazdag aromatikára tehát aligha lehet panasz.

Dézsma borkóstoló narancsborral a balatonszárszói borbárban

Balatonszárszó

3 990 Ft

Foglalás

Szászi Birtok

Szászi borkóstoló Badacsony legfinomabbjaiból a pinceteremben |  Badacsonyi borvidék

A Szászi Birtok az ország egyik első BIO minősítésű borászataként igazi úttörő a Badacsonyi borvidéken, nem csoda, hogy narancsboruk is van a kínálatban. A cserszegi fűszeresből készült borkülönlegesség igazi csemege, kár lenne kihagyni a borsorból, ha erre jársz.

Nádas Borműhely

Nádas borkóstoló az etyeki Öreghegyen | Etyek-Budai borvidék

Nádas Szilárd és családja Etyek meghatározó borászata, igazi kísérletező kedvű szakember, nem is olyan nagy csoda, hogy nála is régóta a szortiment része a narancsbor. A szürkebarátból készülő tételnek a szőlőfajta sajátosságából adódóan ráadásul van még egy kis érdekessége, de erre úgyis rá fogsz jönni, ha elmész Szilárdhoz kóstolni.

Változatosabb borkínálat, nehezebb ételek mellé is

Azon túl, hogy a narancsbor egy valóban több ezer éves készítési metódus előtt tiszteleg, van azért más “haszna” is. Elsősorban rendkívül különleges oldalát képes megmutatni ugyanannak a szőlőnek, így adva terepet és lehetőséget az arra fogékony borásznak, hogy így mutassa meg az adott terroir különböző képességeit. Ugyanabból az alapanyagból egy érdekes csavarral bővítheti valaki a szortimentet, ám ezen túl a narancsbornak a gasztronómiában is fontos szerep jut.

A narancsbor magasabb extrakt tartalma és ebből fakadó “testessége” ugyanis a bor-étel párosítások terén is szélesíti a horizontot, megnyitva az utat a fehérborok előtt a nehezebb ételek felé. Kacsa- és sertés ételek mellett ma már egyáltalán nem meglepő, ha valaki a steakje mellé is narancsbort választ a borlapról, pláne azoknak jó hír ez, akik valamilyen oknál fogva nem szeretik a vörösborokat.

Magyarországon egy kicsit talán bealudtunk ezen a fronton (is), hiszen tömegesen csak pár éve jelentek meg a narancsborok a boltok polcain. Pontosabban nem is nagyon jelentek meg szélesebb körben, hiszen a többség még mindig csak alacsony palackszámmal dolgozik ezen a téren, és főleg a pincénél kóstolható és vásárolható tételként gondol rá a szortimentben.

Pedig a környező országok közül Szlovéniában lassan már hagyományról beszélhetünk, ha a narancsborról van szó, de az olasz és francia borászok mellett az Egyesült Államokban, Ausztráliában és Dél-Afrikában is komoly szerep jut már ezeknek a tételeknek.