Robbanás előtt az Etyeki Pezsgő, de vajon mekkorát fog szólni?

Etyeket, az Etyek-Budai borvidék központját gyakran hasonlítják Champagne-hoz. A tradicionális pezsgő őshazája, egyben a világ legdrágább pezsgőinek lelőhelye ez a francia borvidék, nem kis felelősség tehát erre hasonlítani. Adottságok tekintetében persze akad azért hasonlóság bőven, ezt nem árt rögtön leszögezni: hasonló éghajlat és klíma, a meszes talaj tényleg hasonló jellegű a magyar és a francia borvidéken.

Ettől függetlenül Champagne és az onnan kikerülő champagne-ok titka nemcsak az adottságokban rejlik. Nagyon szigorú eredetvédelmi szabályok tették a champagne-t azzá, ami: a világ elsőszámú tradicionális pezsgőjévé. Etyeken pedig pár éve felismerték a helyi borászok, hogy bűn nem kihasználni a termőterület remek tulajdonságait, ezért a fejükbe vették, hogy megalapítják és előbb papírra vetik, majd palackba töltik Magyarország első eredetvédett buborékos italát, az etyeki pezsgőt.

Megalakult az Etyeki Pezsgő Eredetvédelem

2019-ben bontott zászlót az Etyeki Pezsgő Eredetvédelem, ezzel egy időben tartották az I. Pezsgőkonferenciát Etyeken. A célok világosak, az odavezető út és a támaszul szolgáló keretrendszer meglehetősen szigorú. Az eredetvédelmi kritériumok megalkotásában több, szám szerint 12 etyeki pincészet vett részt, több évtizedes tapasztalatukat a világ élvonalába tartozó pezsgők folyamatos kóstolása, kiértékelése tette még teljesebbé.

Meghatározott területekről, meghatározott fajtákból, ellenőrzött termeléstechnológia mellett, minimum 24 hónap palackos érlelést követően mondhatja azt valaki a termékére, hogy ez egy Etyeki Pezsgő. Először 2023-ban találkozhatunk hivatalosan a kereskedelemben Etyeki Pezsgővel, ez persze nem azt jelenti, hogy addig ne kóstolhatnánk egészen kiváló pezsgőket Etyekről, de az első olyan pezsgők, amelyeket már a metszéstől a 2019-ben megalkotott eredetvédelmi leírás keretén belül készültek, csak ekkor fognak piacra kerülni.

Szó sincs új champagne-ról, nem lehet senkinek reális célja pár év alatt behozni a világ legjobb pezsgőit, de ahogy szakértők nyilatkoztak az etyeki pezsgő eredetvédelméről: bőven elég, ha sokan, jól csinálják az Etyeki Pezsgőt.

Etyeken hagyománya van a pezsgőnek

Etyeken nem újkeletű a pezsgőkészítés, a Törley pezsgő hőskorában, a második világháború előtt virágzott az etyeki pezsgőkészítés, pontosabban a budafoki pezsgősítéshez Etyekről szüreteltek rengeteg szőlőt. Ez például napjainkban is így van, a Törley Pezsgőpincészet jelentős területekkel rendelkezik Etyeken.

Ahhoz, hogy változás érjenek el, és hogy az Etyeki Pezsgő minden palack esetében egyet jelentsen a legmagasabb minőséggel (ahogy az a tokaji aszúnál már törvényileg biztosított), lépniük kellett az etyekieknek. Korábban nem volt termékleírás, és így a termelési-, készítési eljárások mellett azt sem szabályozták, hogy milyen szőlőből készülhet Etyeken pezsgő.

Az Etyek-Budai borvidék nagy, Etyeki Pezsgő viszont csak etyeki területről származhat, és erről már papírjuk is van az etyeki pincéknek. A borvidéken engedélyezett 40 fajtával szemben a csúcspezsgő már csak chardonnay, pinot noir, pinot blanc vagy pinot gris alapborból készülhet. Az új pezsgő csak hagyományos eljárással, vagyis méthode traditionelle módon készülhet és minimum 24 hónapig kell palackban érlelni a degorzsálás előtt. És ha még ez sem lenne elég: egy-egy pezsgőnek a kóstolóbizottság véleményezési körén is át kell mennie, ha nem felel meg a szigorú ítészek elvárásainak, akkor nem kerülhet rá az Etyeki Pezsgő megjelölés.

Ez nem felesleges bürokrácia és nem is pezsgősznobizmus. A bor- és pezsgővilágban számtalan példát látunk arra, hogy a szigorú termékleírások hogyan teremtettek egységesen magas minőségű, ám mégis évjáratonként és pincészetenként jól megkülönböztethető, izgalmas termékeket. Az Etyeki Pezsgőtől is ugyanezt várják, feljutni a csúcsra és ott is maradni, így adva a magyar borágazatnak tartósan a termékpiramis csúcsán tanyázó tételt.

Az első lépéseket már megtették az etyeki borászok, hamarosan jöhet a premier, úgy gondolom, hogy minden bor- és pezsgőbarát nevében mondhatom, hogy alig várjuk!

Addig is kóstolhatsz gyönyörű etyeki pezsgőket, például Szijjártó Előd, a fiatal etyeki borász borkóstolóján, amit a fenti linkre kattintva foglalhatsz le.