Heribert Bayer hároméves keresés után a Neckenmarkter Hochberg területén és az ottani régi szőlőültetvényeken találta meg azt a talajt és alapot, amelyet az osztrák csúcs-vörösborok megalkotásának alapjának tekintett. Még abban az évben született meg a Heribert Bayer ház legismertebb és legtöbbet eladott vörösbora, az In Signo Leonis Cuvée, azaz a "az Oroszlán jegyében".

A borok a legnagyobb gondoskodásban részesülnek, és mindenekelőtt elegendő időt kapnak az érlelésre. Legyen szó a borok kis francia tölgyfahordóban történő érleléséről vagy a palackban történő érésről, minden tekintetben megkapják a szükséges érlelési időt, így tökéletes harmóniában mutatkoznak be, kibontakoztatva teljes finomságukat és aromaspektrumukat. Évente bizonyos mennyiségű bor – különösen az In Signo sorozatból – tudatosan visszatartásra kerül.

Már 2004-ben megkezdődött egy további palackraktár építése, amelynek elméleti kapacitása majdnem 500 000 palack, ez alapvető mérföldkövet jelentett. Napjainkig a ház e filozófiával vezető szerepet tölt be a német nyelvű térségben, és az elérhető borok között az osztrák borokra jellemző lenyűgöző évjáratmélységet mutat.

Patrick & Heribert Bayer ezt továbbá jelentős intézkedésnek tekintik az osztrák borkultúra borbarátok számára történő megélhetéséhez és a bor mint kulturális örökség fenntartható kezeléséhez.