Gasztro-kisokos: magyar bor- és ételpárosítások nyomában

A magyar konyhát az erőteljes, fűszeres, telt ízek jellemzik. Szinte minden ételünk alapját a vöröshagyma és a fűszerpaprika képezik, de az is előfordul, hogy ezek a hozzávalók egyszerre jelennek meg a tányéron. Nem ördögtől való a sertéshús és zsír erőteljes alkalmazásra sem, emellett gyakoriak az olyan tipikus magyar elkészítési módok, mint a pörköltalap, rántás vagy a sűrítés. Köreteinket legfőképp a magas szénhidráttartalom jellemzi, s más országoktól eltérően gyakran készítünk a levesnél sűrűbb főzelékeket is. 

Húskedvelő nép lévén jelentős itthon a kolbász, szalámi, füstölt szalonna és sonka fogyasztás, ezeket a disznóvágást követő időszakban, legfőképp télen fogyasztjuk. A magyar konyha jellegzetes ételei közé tartoznak még a káposztás ételek is, melyek elkészítéséhez gyakran használjuk a – már a Bibliában is említett – kaport. A csirkepaprikást, töltött káposztát, rakott kelt sem hagyhatjuk ki a „legek” sorából, ezeket, a teljes ízélmény érdekében gyakran tejföllel párosítva esszük. Nem csak a köreteink bővelkednek szénhidrátokban, hiszen klasszikus édességeink, mint a Dobostorta, Rigó Jancsi, Somlói galuska és Rákóczi túros szintúgy nagy mennyiségű cukor hozzáadásával készülnek. 

Hajdu Roland borkóstoló borvacsorával és házi süteménnyel

Cserépfalu

17 990 Ft

Foglalás

A gyönyörteli ízélmény persze nemcsak a karakteres hozzávalókkal, hanem még inkább az étel mellé fogyasztott borral fokozható. Bor- és ételpárosításoknál a legfontosabb alapvetés, hogy tisztában legyünk azzal: minden ember ízérzékelése más, hiszen mindnyájunkat különböző mennyiségű ízlelőbimbóval áldott meg a sors. Ebből kifolyólag nem lehet teljes mértékben biztos tippekkel szolgálni a párosításokról, ugyanakkor érdemes eszünkbe vésni, hogy a harmónia nem csak az ételre vagy az italra érvényes, hanem azok minden alkotóelemének összehangjára.

Levesek kapcsán az étel könnyed jellege miatt érdemes ugyanilyen stílusú borokban gondolkodnunk, így például kiváló választás lehet egy illatos, ropogós savtartalmú, száraz gyöngyöző fehérbor, mint például a gyöngyöstarjáni Kiss Attila Pincészet Gyöngyi tétele. Egyéb előétel, például roppanós saláták mellé könnyed rozéban is gondolkodhatunk, így érdemes lehet kipróbálni a Juhász Testvérek Pincészete Rozéját, vagy a Jammertal Borbirtok Kékfrankos Rozéját egyaránt. Fontos szem előtt tartanunk, hogy a tökéletes ízélmény érdekében a rozé borokat érdemes 10°C-ra lehűtenünk tálalás előtt. Könnyű húsételek, például halak kapcsán szintén az üde, minerális, testes, fahordós érlelésű fehérbor lehet a legjobb választás. Csirke és pulykaételek esetén könnyű száraz fehérbort érdemes választanunk, így például nem nyúlhatunk mellé a Dubicz Pincészet 1014 Irsai Olivér tételével, vagy a Gobri Pince 2020-as Zöldveltelinijével.

A paprikás, pörköltes, illetve a kacsát, libát tartalmazó ételeknél már érdemes inkább a rozé, vagy akár a vörösborok felé kacsintgatnunk, így jó választás lehet a Hoop Wines Pincészet Gereg nevű, cabernet francból készült tétele, de hasonlóan jó élmény lehet a fentebb már emlegetett Gobri Pince 2018-as, Kékfrankosa is. A sertéshúsból készült ételek képezik az átmenetet a könnyű és nehéz ételek között. Érdekesség, hogy a sertéshússal és zsírral készült ételek elterjedése a török időkre vezethetők vissza, innentől válik a sertészsír a magyar konyha egyik jellegzetességévé. 

Sertéshúsok esetében éppúgy jó párosítás lehet az étel mellé egy fahordós érlelésű, száraz fehérbor, mint egy savhangsúlyos vörösbor. Egyéb vörös húsok és vadak esetén mindenképp érdemes nagy beltartalmú vörösborban gondolkodnunk. Ilyen például a Petrény Winery 2015-ös Syrah tétele, de például a Padok II 2011-gyel sem lőhetünk mellé. Tészták kapcsán mindig a feltét határozza meg, milyen bort érdemes választanunk, míg sütemények mellé egyértelműen a desszertborok az aduászok. Egy Rigó Jancsi mellé így érdemes elmerülnünk a Naár Pincészet kínálatában, hiszen a 2016-os Édes Szamorodni, vagy a szintén ’16-os Tokaji Aszú méltó megkoronázásai lehetnek az édességünknek. 

Bor-étel párosításoknál a legfontosabb az, hogy ne féljük játszani az ízekkel, hiszen ki tudja, mely párosítás végeredménye hozhat nem várt meglepetést!